品茶入门第一步：用一款茶练习看、闻、尝

品茶入门的第一步，不是去尝很多种茶，而是只用一款茶，反复练习三个动作：看、闻、尝。看干茶和汤色，闻香气，尝滋味，每次都记下来。同一款茶练上三五次，你会发现自己能分辨的东西越来越多，这比一晚上尝十款茶有用得多。

为什么刚开始会觉得“喝不出区别”

很多人第一次认真喝茶，会有一种挫败感：别人说这款有花香、那款有回甘，自己喝下去只觉得“是茶的味道”。这很正常，原因不在于你的味觉不够好，而在于你还没有建立参照。

分辨味道，本质上是比较。你需要先熟悉一个“基准”，才能说出另一个和它哪里不同。一下子尝太多种，每一种都只喝一两口，没有一种真正熟悉，自然说不出区别。

另一个原因是没有固定的动作。喝茶时一边聊天一边喝，注意力不在茶上，感受就会很模糊。品茶入门需要的，是在一段安静的时间里，有意识地重复几个固定动作。

所以我们建议的方法是：一款茶、三个动作、每次记录。下面把三个动作拆开说。

三个判断点：看、闻、尝

看：干茶、汤色、叶底

泡之前，先把干茶倒在白纸或白盘上看一看：颜色是深是浅，形状是紧是松，碎末多不多。这些信息会告诉你这款茶大致的加工方式。

出汤后，把茶汤倒在白色的杯子里，在光线下看颜色和清澈度。同一款茶，泡的时间不同，汤色深浅也不同，这正好可以作为你控制浓度的参照。

泡完之后，把叶底展开看看，叶片是否完整，颜色是否均匀。这一步很多人会跳过，但它能帮你理解前面喝到的味道。

闻：三个时机

闻香有三个时机：闻干茶，温过的壶或杯里放入干茶后摇一摇再闻；闻杯盖或壶盖，出汤后立刻闻盖子内侧；闻空杯，喝完后杯底残留的香气。三个时机闻到的往往不一样。

闻的时候，试着把香气和你熟悉的东西联系起来：像某种花，像水果，像烤过的谷物，像木头。说得不准没关系，重要的是开始用自己的词去描述。

尝：小口，停一停

喝的时候小口，让茶汤在口中停留几秒，再咽下去。注意几个感受：最先出现的是甜、苦、涩还是鲜；咽下去后口腔里留下的是什么感觉；过一会儿有没有回甘。

刚开始，能分出“苦和涩不一样”就已经是进步了。苦是一种味道，涩是一种口腔发紧的感觉，很多人一开始会把它们混在一起。

品茶记录表与一个示例安排

下面这张记录表模板可以直接照着画在本子上，或者存在手机备忘录里。每泡一次，填一行。

“和上次比”这一栏最重要。每次只改一个变量，比如只改水温或者只改出汤时间，然后比较结果，你会很快理解每个变量对味道的影响。

一个晚上的练习可以这样安排：晚饭后留出四十分钟，烧水、温杯、看干茶，泡三泡，每泡都按看、闻、尝的顺序走一遍，最后看叶底，填表。

夜里练习的话，记得按晚上喝什么茶里说的淡泡方法控制浓度。

练到什么程度可以换下一款

品茶入门阶段，最常见的问题是“我什么时候算练好了”。判断标准很简单：当你不看记录，也能说出这款茶在不同水温、不同出汤时间下大概是什么样子，就可以换下一款了。一般来说，同一款茶练三到五次就能达到。

换茶的时候，建议换一款和第一款差别明显的，比如从红茶换到乌龙。差别越明显，你越容易体会到“原来茶和茶之间是这样不同的”。等积累了两三款的参照，再去尝相近的茶，比较才有意义。

还有一个小建议：练习时尽量用同一套器具、同一种水。器具和水也会影响味道，在入门阶段，把它们固定下来，你才能专心比较茶本身。

如果身边有朋友也想学，可以一起练：各自填表，最后对照着聊。你会发现两个人对同一泡茶的描述常常不一样，这种差别本身就很有意思，也能帮你找到更准确的词。

例外情况

如果你实在不知道选哪款茶来练，我们建议选一款口感比较平衡、容易买到、价格不高的茶，比如常见的乌龙或红茶。不要一开始就选太贵或太特别的茶，练习用的茶要能经得起你反复泡、反复“浪费”。

如果你对咖啡因敏感，就把练习放在白天或傍晚，夜里只做“看”和“闻”的练习，尝的部分少量即可。

如果有机会去茶空间，可以请店员用同一款茶泡给你看，观察对方的动作和节奏，回家再自己练。哪类茶空间适合坐下来慢慢喝，可以参考上海夜里喝茶去哪的分类。

一句话总结

品茶入门不需要天赋，需要的是参照和重复：一款茶，看、闻、尝三个动作，每次记录、每次只改一个变量。

坚持几次，你会发现“喝不出区别”这件事悄悄消失了。更多夜里喝茶、泡茶的内容在夜茶茶事栏目；喜欢安静的人，也可以回论坛首页看看其他适合一个人的夜晚安排。